“Avere il controllo su tutto è un’illusione. Io non ce l’ho. E se lo avessi, vorrebbe dire che ho schiavizzato gli altri”. E pensare che Enrico Bartolini, classe 1979, rischia grosso se qualcosa non funziona in uno dei suoi 13 ristoranti sparsi nel mondo, due dei quali a Milano, uno a Venezia, un altro a Bergamo Alta a Villa Elena, per continuare con Monferrato, Borgo San Felice (Siena), Castiglione della Pescaia (Grosseto), Siena, San Pantaleo (Sassari), Furore (Salerno), Hong Kong, Dubai ...